Picanha met grove zeezoutkorst

Braziliaanse klassieker met zoutkorst en vuurkracht

Voor wie?

Voor vleesliefhebbers die houden van puur, intens en ambachtelijk grillen.

Ingrediënten:

1 hele picanha (1-1,5 kg), met vetkap
Grof zeezout
Zwarte peper
Optioneel: chimichurri als saus

Je hebt nodig:

Open grill of Kamado
Houtskool van Europese hardhoutmix
Eventueel rookhout (eik of beuk voor robuuste smaak)

Zo maak je het:

Voorbereiden
Snijd het vet kruislings in. Wrijf de picanha royaal in met zout en peper. Laat op kamertemperatuur komen.
Grillen
Grill eerst op de vetkant boven directe hitte tot het vet krokant is. Draai om en grill kort aan de vleeskant.
Indirect garen
Leg het vlees weg van de hitte en sluit de deksel. Laat doorgaren tot een kern van 52-54 °C voor medium rare.
Rust & snijden
Laat 10 min rusten, snijd dwars op de draad in dunne plakken. Serveer met een frisse chimichurri.

Tip:

Gebruik een gietijzeren rooster voor die karakteristieke grillstrepen.

Picanha op de houtskoolgrill – intens, vet en verrukkelijk.

De perfecte vuurkracht met Giant Flames

Een pincanha bereiden is een ambacht. Je hebt eerst brute hitte nodig om het vet krokant te grillen, gevolgd door een stabiele, rustige hitte om het vlees perfect rosé te garen. Met de juiste brandstof en een vleugje rook maak je dit stuk het allerlekkerst.

Giant Flames Europese Mix houtskool

Voor een gerecht dat zowel hot & fast als indirect gegaard wordt, heb je houtskool nodig die beide technieken aankan. Onze Europese Mix is hiervoor de absolute winnaar. Het is restaurantkwaliteit voor de ultieme sear; mix van eik, es en haagbeuk levert een enorme hitte af. Precies de hitte die je nodig hebt om het zout in het vet te smelten en een knapperige korst te creëren. Deze houtskool is 100% FSC-gecertificeerd en brandt nagenoeg neutraal. Zo proef je écht de pure smaak van het rundvlees en het grove zeezout.

Giant Flames rookhout snippers

Rundvlees en rook zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Voeg tijdens de indirecte garing een handje van onze FSC-gecertificeerde snippers toe voor die authentieke barbecuebeleving. Voor picanha raden we 2 varianten aan:

Eik: eikenhout voegt een diepe, robuuste rooksmaak toe die fantastisch opbokst tegen de rijke en vette smaak van de picanha.
Beuk: wil je de pure smaak van het vlees de hoofdrol laten spelen, maar toch die subtiele BBQ-smaak toevoegen? Kies dan voor beukenhout voor een zachtere benadering.